المعدن السام المرتبط بالسرطان ، التوحد الموجود في الأرز البني كما يقول العلماء إن الوقت قد حان لإعادة التفكير في خيار صحي

إذا كنت تعتقد أنك أكثر صحة شراء اللون البني على الأرز الأبيض ، فقد ترغب في التفكير مرتين.

لقد وجد الباحثون أن الأرز البني يحتوي على مستويات أعلى بنسبة 15 في المائة من الزرنيخ ، وهو معدن سام مرتبط بـ سرطان وتلف الدماغ.

بالنسبة للبالغين الأصحاء المتوسط ​​، قد لا يحدث فرقًا كبيرًا.

لكن ميشيغان قال فريق جامعة الولاية وراء التحليل إنه قد يشكل مخاطر على الأطفال الصغار الذين لا تزال أدمغتهم تتطور.

وجد العلماء أن الأطفال الذين تتراوح أعمارهم بين ستة إلى 24 شهرًا كانوا يتناولون الأرز البني يعانون من ضعف ما يقرب من التعرض للزرنيخ المقدرة مقارنة بأرز أبيض يستهلكون بكميات مماثلة.

تم ربط التعرض المبكر للزرنيخ ، وهو عنصر كيميائي يحدث بشكل طبيعي الموجود في قشرة الأرض ، بانخفاض معدل الذكاء ، وتقليل الذاكرة ، وصعوبات التعلم ، وظروف الدماغ الأكثر خطورة مثل مرض التوحد ، و ADHD.

لاحظت فيليسيا وو ، أستاذة في الجامعة ومؤلفة الدراسة الأولى: “هذا البحث مهم لأنه يعترف بأهمية النظر في سلامة الأغذية إلى جانب التغذية عندما يتخذ المستهلكون خيارات حول الطعام.

“بينما وجدنا أن اختيار الأرز البني على الأرز الأبيض سيؤدي إلى ارتفاع التعرض للزرنيخ في المتوسط ​​، يجب ألا تسبب المستويات مشاكل صحية طويلة الأجل ما لم يأكل شخص ما كمية هائلة من الأرز البني كل يوم لسنوات.”

يحتوي الأرز البني على المزيد من الزرنيخ بسبب تراكم المادة الكيميائية السامة في الطبقة البنية الخارجية للحبوب ، والمعروفة باسم نخالة الأرز.

في حين أن نخالة الأرز تعطي الأرز البني لونه ، إلا أنه تتم إزالته أثناء عملية الطحن لإنتاج الأرز الأبيض – وبالتالي يقلل من تركيز الزرنيخ.

قام الخبراء بمراجعة العشرات من الجوانب الغذائية للأرز البني والأبيض ، ثم قاموا بتحليل البيانات من قاعدة بيانات “ما نأكله في أمريكا” التي جمعتها وكالة حماية البيئة الأمريكية والمعهد المشترك لعلوم الأغذية والتغذية التطبيقية.

بمجرد أن يكتشفوا مقدار الأرز الأميركيين في مجموعات عمرية مختلفة من قاعدة البيانات ، قاموا بحساب متوسط ​​الجرعة اليومية (إضافة) من التعرض للزرنيخ باستخدام صيغة تعتبر مستويات الزرنيخ في الأرز ، واستهلاك الأرز اليومي ومتوسط ​​وزن الجسم لمختلف الأتراب العمري.

مع هذه الأرقام ، قاموا بمقارنة التعرض للزرنيخ من الأرز الأبيض مقابل الأرز البني وفحصوا أنماط التعرض عبر الفئات العمرية المختلفة – مع اهتمام خاص للأطفال الذين تقل أعمارهم عن خمس سنوات.

من بين إجمالي الزرنيخ الموجود في الأرز ، كان 48 في المائة هو الشكل غير العضوي – وهذا يعني أن المادة السامة قد تم دمجها مع عناصر أخرى مثل الأكسجين أو الكلور أو الكبريت ويمكن أن تسبب أضرارًا أكثر من الزرنيخ العضوي.

بينما في الأرز الأبيض ، كان 33 في المئة.

يأتي الزرنيخ في شكلين: الزرنيخ غير العضوي (النوع الخطير – المرتبط بالسرطان ، والقضايا التنموية ، وما إلى ذلك) الزرنيخ العضوي (أقل سمية ، ويوجد بشكل طبيعي في بعض المأكولات البحرية بما في ذلك الأسماك والمحار والأعشاب البحرية).

من ناحية أخرى ، كان للأرز البني الذي نمت في بقية العالم مستوى تركيز غير عضوي بنسبة 65 في المائة بينما كان للأرز الأبيض أيضًا تركيزًا صادمًا بنسبة 53 في المائة.

تنتج صناعة الأرز الأمريكية 20 مليار رطل من الأرز سنويًا ، منها 80 في المائة يستهلكها الأمريكيون نفسه بينما تستورد حوالي 1.3 مليون طن من الحبوب.

علاوة على ذلك ، تم العثور على نخالة الأرز – الطبقة الخارجية التي تصنع الأرز “بني” – على تركيزات الزرنيخ أعلى 10 أضعاف تقريبًا من السودوسبرم الأرز (الجزء الداخلي الأبيض).

ووجد الخبراء أيضًا أن الأطفال الرضع والأطفال الصغار الذين تتراوح أعمارهم بين ستة إلى 24 شهرًا يستهلكون الأرز البني قد يبتلع الزرنيخ بمستويات من 0.29 إلى 0.59 ميكروغرام لكل كيلوغرام من وزن الجسم يوميًا – حيث يتجاوز الحد الآمن الموصى به من 0.21 ميكروغرام.

في الصورة: فيليسيا وو ، أستاذة في الجامعة ومؤلفة الدراسة الأولى للدراسة

الأطفال الذين تتراوح أعمارهم بين ستة إلى 24 شهرًا كانوا يتناولون الأرز البني يعانون من ضعف التعرض للزرنيخ التقديري تقريبًا

وخلص الباحثون إلى أن “نخالة الأرز والأرز البني لديها محتوى زارني أعلى وتركيز الزرنيخ غير العضوي من السويدوس في الحبوب أو الأرز الأبيض”.

الزرنيخ غير العضوي هو شكل طبيعي من الزرنيخ وهو عنصر سام ويتم توزيعه على نطاق واسع في قشرة الأرض. يمكن العثور عليها في التربة والماء والغذاء.

بالمقارنة مع المحاصيل الأخرى المزروعة في التربة ، فإن الأرز يمتص بشكل طبيعي المزيد من الزرنيخ- الذي يشغل ما يقرب من 10 أضعاف الزرنيخ أكثر من الحبوب الأخرى.

يحدث هذا لأن الأرز ينمو في الحقل التي غمرتها الفيضانات ، مما يخلق ظروفًا يصبح فيها الزرنيخ أكثر توفرًا من خلال الماء وكذلك التربة.

بمجرد امتصاصها من خلال الجذور ، يتراكم المركب السام بشكل أساسي في الطبقات الخارجية لحبوب الأرز المعروفة باسم نخالة الأرز.

في حالة الأرز الأبيض ، فإن نخالة الأرز هي بالتحديد الجزء الذي تمت إزالته أثناء المعالجة لإخراج اللون الأبيض للحبوب – مما قلل من تركيز الزرنيخ الكلي.

بالمقارنة مع المحاصيل الأخرى المزروعة في التربة ، فإن الأرز يمتص بشكل طبيعي المزيد من الزرنيخ- يشغل ما يقرب من 10 أضعاف الزرنيخ أكثر من الحبوب الأخرى

تحذر إدارة الأغذية والعقاقير (FDA) من أن التعرض طويل الأجل للزرنيخ غير العضوي يمكن أن يسبب التسمم بالزرنيخ واضطرابات الجلد وزيادة المخاطر على سرطانات الجلد والمثانة والرئة وكذلك لأمراض القلب والأوعية الدموية.

يرتبط التعرض لمستويات عالية من الزرنيخ خلال أوقات نمو الدماغ النشط (الرضع والأطفال الصغار) أيضًا مع الآثار العصبية الضارة مثل صعوبات التعلم ، وصعوبات السلوك وخفض معدل الذكاء – تمهيد الطريق لظروف مثل مرض التوحد.

علاوة على ذلك ، فإن التعرض قصير الأجل لكميات عالية جدًا من الزرنيخ غير العضوي يمكن أن يؤدي إلى الغثيان والقيء والكدمات والتنميل أو الأحاسيس المحترقة في اليدين والقدمين في أي عمر.

في حين يصعب تحديد الوفيات السنوية الدقيقة الناجمة عن التعرض للزرنيخ في الولايات المتحدة بسبب الأسباب المختلفة وسوء التصرف المحتملة ، تشير الدراسات إلى أن حوالي 500 حالة وفاة سنوية من أمراض القلب و 1000 حالة سرطان سنوية ترجع إلى التعرض للزرنيخ من خلال مياه الشرب.

في عام 2016 ، توفي ثلاثة أمريكيين بسبب التسمم بالزرنيخ.

وفقًا لعيادة كليفلاند ، فإن التسمم بالزرنيخ بسبب شرب المياه الملوثة يؤثر على 140 مليون شخص على الأقل.